某日，商周时期周王室的贵族们，在热火朝天的三伏天被天气折磨得要死，于是心中默念：要是冬天的冰块能在夏天用就好了。在这个如坐针毡的年头，久坐如在烈火中烧的天气，甚是难熬。“大者，乃炎热之极也！”炎炎夏日，在没有空调的古代，古代人又是如何避暑和消暑的呢？而古代人突发奇想的“藏冰术”又是怎么运作的呢？在物资、科技匮乏的年代，古人们可聪明多了。

商周时期的避暑乘凉

早在商周时期，机智的古人们就已经摸透了天气的变化，通过储存的天然冰在夏天消暑乘凉，天然冰在夏天成为了皇室们特有的奢侈品。商周时期，周王室专门为了夏天能用到冰块，正式成立了管理冰的机构，并名为“冰政”，安排专门的人员去管理冰。

【资料图】

“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌”——《周记》

从商周时期开始，管理冰的人通常叫做“凌人”，每年最冷的时候，凌人会到水质好的冰面上挖掘冰块，并运回专门储存冰的地窖之中，寒冬腊月的冰块，能保存很长一段时间。

古人凿冰运冰

在《诗经·七月》中还有这样的记载：

“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”

在商周时期，已经制定了相应的藏冰体系，通过设立的藏冰机构，由凌人带领，十二月在干净的江中凿冰，一月集体储存在凌阴之中，《诗经·七月》中的凌阴就是现代称呼的冰窖。

通过西汉时期的冰窖来看，古代的凌阴是一个半地下式的建筑，地上保温，地下藏冰，底部都铺有大型石块，近乎密封的密室，用来蕴藏冰块，将冰块放置好之后，再在顶上铺上保温的稻草或者树叶，这样简陋的保冰方式就是古代人的“冰箱”。

但是这样的装置在夏天还是会融化掉大部分的冰，所以古人们在冬天就制定好夏天用冰的数量，然后再乘以3倍的量来储存，这样，就不会因为冰块全部融化导致无冰可用的地步，这样的冰室在古代还有较为完善的排水系统，所以不用担心冰块融化的水积累在冰窖中，加速冰的融化。

“开冰先荐寝庙者，不敢以人之余奉神也。” 在商周时期，用冰在夏天来说是个反季节的事件，感谢上天能让人们在夏天能用上冰，就如同求雨的历史一般，一般夏季第一次用冰之时，都要有一个小型的祭奠活动。

古代冰的容器

在古代，冰块大部分用来保鲜、消暑，因此还特意开发了一个专门用冰的容器，用来冷冻酒和食物。

冰对于古代的平民百姓来说是奢侈品。在汉代，人们最主要的消暑方式还是水和扇子，但是在汉代之时，开发了自动的扇子，也就是机械风扇，通过一个人摇动手柄，使得满堂人员都凉快。在《西京杂记》中就有相应的记载：“作七轮扇，其轮大皆径丈，相连续，一人运之，满堂寒凛。”可见在汉代，已经开发出了手动的风扇。

汉代风扇

隋唐时期

除了凌阴之外，古代人储存冰还有另外一种方式的，这种方式名为“冰井”。相对于凌阴，冰井最大的区别为冰井是直接修建成井的样式，下方依然设置有排水装置，打出一口旱井，在合适的季节将冰块放进去，通过洞口密封。这样的方式早在秦汉时期就已经开发，但是因为凌阴的受用，冰井到了隋唐时期才得到了很好的发展。

所谓的冰井台，换到今天来说就是空调房，了解生活常识的人都会知道，冰融化要吸取热量，在冰井上的建筑环境温度就会降低，冰井台因为底下是冰窖，所以冰井台的常年环境是较为寒冷的，所以被称为古人们的“空调”房。

冰井

冰的价值

隋唐时期随着生产力的进一步加强，藏冰工程比先秦时期多了近十倍的量，但是夏天的冰块始终是奢侈品，是处于上流层面的皇室才能享用的物品，在唐代，富饶的长安城之中，冰的价格相当于金子的价格一样，是等值的。

冰块作为夏天的稀罕之物，如果受到了皇室的用冰作为奖赏，说明你的行为讨到了皇室们的开心，冰作的物品也成为了上层官员们拉拢人心的工具，而皇帝也常常用冰块来赏赐给大臣们，著名诗人白居易就得到过赏赐的冰块，在《谢恩赐冰状》中就写到：

“伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩……但饮之栗栗，常倾受命之心，捧之兢兢，永怀履薄之戒。”

这表明，在当时受到皇室冰的赏赐是一件很荣幸的事情。

故宫的冰窖

储存冰的工程

唐代的存冰工程也是相当的浩大，每段长三尺，厚一尺为五寸，换算之后大约有365立方米，大概有学校3个教室那么大的面积，贞观元年更是增加到了2500段，大概有9个教室那么大。在这么浩大的工程面前，唐朝和商周时期一样，都设立了管理冰窖的官员来管理，在隋唐时期，管理冰窖的官名叫做“冰井使”。

冰的祭祀活动

在隋唐时期，人们是有阴阳之分的，而冰属于阴，而且是极阴之物，当阴气过盛之时，会抑制阳气的交替，例如深山之中的冰块，会阻挡山中的阳气上升，这样长期下来，会引发气象灾害的。例如：下冰雹。因此古代人为了自身的舒适，藏冰也是一件利于天气的循环的事情。

唐代风扇的发展

唐朝含凉殿

夏天炎热，身处宫廷之中的皇亲们，为了自身的消暑，建造了专门供暑的宫殿，美名曰为“凉殿”。在凉殿之中，设置有机械传动的风扇，作为主要的消暑设施，采用冷水循环的方式，用汉代改进过来的扇轮摇都能，产生风力，水带来的清凉送进供电之中，制动力将水带上屋顶，然后水再从屋顶底下，形成一个小型水帘宫殿，实现了水和器械循环的消暑场景。

在《唐语林》中还有这样的记载：

“玄宗起凉殿，……时暑毒方甚。上在凉殿，座后水激扇车，风猎衣襟。……四隅积水成帘飞洒，座内含冻。”

这样的凉殿也不是空有其表，并且具有强劲的降温功能。

显贵杨国忠“炫冰”

杨国忠

杨国忠不仅地位显赫，而且得到了皇帝赏赐的冰，赏赐的冰量之大，能建起一座冰山，用来消暑和玩乐，在当时冰还算奢侈品，创造了历史上的奇观。在《开元天宝遗事》中有这样的记载：

“杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者，其骄贵如此。”

这样的用冰的豪迈，就如同有钱人将金子当沙子玩耍一般，十分豪气。

宋元时期

因为冰的需求过大，冰块储藏，冰窖的规模不断扩大，冰块逐渐成为了平民化的产品，到了宋代，大街小巷都能看到冰的身影。而且在炎热的夏天，还有专门售卖冷饮的推车，售卖各种冷饮，而且冰饮的种类还十分的繁多。

光是古籍记载的就有超过十种的种类，放到今天也许是风靡街头的网红小吃，也有相关诗集记载宋代时期的冰饮和景象：

“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

根据古书的记载，在宋代的冰饮名字也很好听：“香薷饮、紫苏饮、砂糖冷丸子、冰雪荔枝膏等”，可见，在宋代的冰也成为了多元化和普遍化的产品。

宋代人们的避暑

到了宋代，作为乘凉的凉亭众多，每当夏天，百姓们汇集到湖边避暑，在最热的三伏天，人们组队出游湖边，坐一叶方舟，荡漾在湖面中央，甚是诗意，坐不起船的就到附近的凉亭乘凉，相互嬉戏，这样的盛夏美景，在《东京梦华录》中有记载：

《消夏图》

“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”

讲述的就是宋代人们在最热的三伏天的时候避暑的方式。

元朝的冰饮开创，原始的“冰淇淋”

在元朝，中国的冷饮事业发展取得了很大的进展，元人通过在冷饮中加入蜂蜜，酥油经过冰块冷冻后再食用，从历史上来看，这就是最原始的冰淇淋。

宋元时期是秉承前人采用的藏冰方式，所以在储存的方式没有改变，但是随着冰块的去求，冰窖逐渐增多，冰的储备含量增大，也衍生了私人冰窖的产业，冰窖的扩大也是宋元时期冰块普遍化的原因。

明清时期

随着宋元时期冰窖扩张，到了明清的时候，冰已经成为了最普遍的用品了，随处可见的冰室、冰窖，清朝的用冰更是达到一个非常大的量，以至于每年都需要大量的工人来运冰和藏冰。

在清代的时候，三伏天都会给各阶级的官吏们赏赐冰，但是由于人员太多，不能统一顾及到位，和不方便统计，所以朝廷颁布“冰票”，官吏们凭票领冰。

古人在竹林消暑

明清的消暑活动

到明清时期，江南地区的百姓们仍然延续传统，在天热、晴朗之时出行，泛舟入水的方法来消暑，因此研发了许多水上的消夏活动，江边的凉亭也是众多人的消暑圣地，就这样围绕湖泊延伸出来的水上消暑活动不断诞生。明清时期的苏州是最为浩大的消暑活动现场，还有胥门万年桥桥洞、虎丘和太湖洞庭西山的消夏湾，都是当时大型的消暑圣地，夜夜笙歌、斗曲，甚是惬意。

冰鉴样式更多

冰鉴作为小型的“冰窖”作为储存冰的器具，本质的结构并没有太大的变动，但是对于冰鉴的外观却得到了艺术层面的上提升，明清时期的冷饮贩卖和宫廷御用使用冰鉴繁多，为了美观，冰鉴也有了更多的样式。

青铜冰鉴

到了近代，西方工业革命，冰箱的诞生，给世界带来很大的便利。晚清时期，人们依然还是用古老的藏冰方式藏冰，随着西方技术的传入，1956年我国国产第一台冰箱的诞生，随之冰箱成为了我们日常生活的机器，我们也不用采用古代的藏冰方式来藏冰了。

结语

从先秦时期开创的藏冰方式成为了反季节用冰的历史开端，经过各个朝代的发展，冰也从夏季的稀罕之物成为了普遍常见的物品，到如今，冰已经深入到了人民之中。因冰而延伸出来的物品，器具，蕴藏方法，已经成为了象征着中华民族的智慧结晶，在这夏日炎炎的夏天，让冰块给我们带来一丝丝的冰凉，也能回想起古人用冰的历史。